domenica 19 maggio 2013

Sovracosce di pollo con ripieno di zucchine


Oggi per la prima volta ho disossato delle sovracosce di pollo. Pensavo fosse più difficile, invece basta solo un po'di pazienza e un coltello ben affilato!

Mi servivano delle vere e proprie tasche da riempire, per fare un secondo diverso e sfizioso.
Il risultato è stato migliore di quel che pensassi, delicato e molto gourmet.

Vediamo gli ingredienti:


  • 4 sovracosce di polli piccole
  • 1 zucchina
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio di emmental grattugiato
  • 1 uovo 
  • cipolla
  • olio
  • sale
  • pepe
  • basilico
  • pane raffermo
  • vino bianco
Come dicevo, si devono innanzitutto è necessario disossare il pollo.

Poi si può procedere con il ripieno.
Lavate e sminuzzate le zucchine e fatele cuocere per 10 minuti a fuoco vivo in una wok, con olio, cipolla e sale e lasciate freddare.



Prendete un pezzo piccolo di pane raffermo e mettetelo in ammollo.

Strizzatelo in una ciotola insieme alle zucchine, al parmigiano e all'emmental.

Aggiustate di sale, olio e pepe, aggiungete 2 foglie di basilico e infine l'uovo.

Amalgamate il tutto e lasciate riposare.

Disponete le sovracosce aperta su un tagliere e battete un po' con il coltello.


Disponete sopra il il ripieno e chiudete le sovracosce con degli stecchini o con del filo, facendo molta attenzione a non far fuoriuscire il composto.



Per quanto riguarda la cottura sono previste due procedure.

Prima fate rosolare in padella con olio sale cipolla e vino per sfumare. Questa fare prevedere 10 minuti di cottura.






Poi passate le sovracosce in forno a 180° per 25 minuti per ultimare la cottura.





Eccole pronte da servire!

martedì 30 aprile 2013

Plumcake vegetariano



Se non avete idee su cosa preparare per il picnic del Primo Maggio, sempre che il tempo non giochi brutti scherzi, vi suggerisco questo Plumcake Vegetariano. Poi, dovesse rivelarsi una giornata di pioggia, potete gustarlo a casa in compagnia!!!
Morbido e leggero, ecco come l'ho preparato.

Ingredienti:

250 g farina bianca
1 bustina di lievito per preparati salati
1 vasetto di yogurt magro da 125 gr.
2 uova intere
100 ml latte scremato
75 g grana grattugiato
50 gr di provola affumicata
100 ml olio di oliva (MAFRICA) o di semi
1 carota
1 zucchina
cipolla qb
sale qb


Fate stufare le verdure e mescolate nel frattempo 
con uno sbattitore la farina, il lievito e le uova e 
aggiungete progressivamente lo yogurt, il latte e l'olio. 
Una volta pronte le verdure aggiungetele al composto insieme al parmigiano e alla provola affumicata a dadini. 
Regolate con del sale a piacere.




Versate il contenuto in uno stampo per plumcake e mettete nel forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.







Il plumcake risulterà dorato fuori e morbidissimo dentro, provare per credere!

Buon primo maggio a tutti!

venerdì 29 marzo 2013

Risotto guanciale e radicchio

Finalmente una giornata di ferie, per godermi un po' la casa e dedicarmi alla cucina!
Per pranzo ho preparato un risotto gustosissimo con guanciale e radicchio, vediamo gli ingredienti:


  • Un radicchio tondo medio
  • Una fetta di guanciale 
  • 180 gr di riso roma
  • Olio Mafrica (il Verdello per la cottura del riso e quello aromatizzato al peperoncino alla fine)
  • una noce di Burro Inalpi
  • parmigiano grattugiato 
  • brodo vegetale
  • una cipolla
  • un bicchiere di vino bianco
  • sale e pepe



Per cominciare fate soffriggere la cipolla e il guanciale tagliati a dadini nell'olio, aggiungendo anche una noce di burro.

Poi fate tostare il riso per almeno 3 minuti e poi sfumate con del vino bianco.






Una volta evaporato il vino, lasciate cuocere per altri 5 minuti aggiungendo del brodo vegetale caldo per non far attaccare il riso.




A metà cottura aggiungete il radicchio mondato e tagliato a listarelle.

Quando la cottura sarà quasi conclusa aggiungete parmigiano in abbondanza e mantecate.

Per dare un tocco più deciso aggiungete al piatto un filo d'olio aromatizzato al peperoncino.

Il piatto è pronto!



domenica 17 marzo 2013

Mud cake al cioccolato fondente


Ho festeggiato il mio 30° compleanno giovedì scorso, ma la vera "festa" c'è stata oggi a casa dei miei dove mia madre ha pensato al pranzo, ma il dolce l'ho portato io.

Non l'avevo mai provata, ma solo gli ingredienti mi hanno fatto venire l'acquolina in bocca. Sto parlando della Mud cake al cioccolato fondente, una torta che ha la particolarità di rimanere morbida dentro senza bisogno di farcirla. Una delizia dei sensi!

Ingredienti:
  • 250 gr di burro a tocchetti
  • 150 gr di cioccolato fondente
  • 400 gr di zucchero
  • 250 ml di latte
  • 100 gr di cacao amaro in polvere
  • 200 gr di farina (il Molino Chiavazza)
  • 1/2 bustina di lievito per dolci
  • 3 uova
Per guarnire ho usato della panna e scaglie di cioccolato.                                                                             
                                                                                                                                            
Fate sciogliere in un pentolino a fuoco basso, senza far bollire, burro, cioccolato fondente, zucchero e latte.

Quando avrà raggiunto la consistenza di una crema lasciare che si raffreddi.

Nel frattempo setacciate la farina, il cacao in polvere e il lievito in una ciotola e aggiungete la crema al cioccolato quando sarà fredda.

A questo punto con uno sbattitore amalgamate aggiungendo un uovo per volta e continuate a sbattere per 15 minuti.



Versate il composto nello stampo e infornatelo a 170° per 45 minuti circa.

La torta sarà ben cotta fuori, ma molto umida e morbida dentro.

Potete guarnirla a vostro piacere, la panna ci sta benissimo!





Con questa ricetta partecipo al Giveaway di La ricetta che vale



sabato 9 marzo 2013

Farfalle al tonno e Olio Mafrica

E' iniziata oggi la mia collaborazione con il Frantoio Mafrica di Limbadi, vicino Vibo Valentia, che da tre generazioni tramanda di padre in figlio la cultura e la passione per l'olio. Le olive raccolte rigorosamente a mano e trasformate nel frantoio di famiglia danno origine ad un olio di eccezionale qualità, integro e profumato.

Abbiamo ricevuto una fornitura di oli pregiati, come quello spremuto a freddo, e oli particolari, come quelli aromatizzati al peperoncino o al limone.

Il profumo che emanano è intenso e fresco e fa venire in mente quanto genuine siano le olive da cui è stato prodotto.

Un grazie quindi ai nostri amici del Frantoio Mafrica!




Ecco gli ingredienti per le Farfalle:
Farfalle o altra pasta
4 pomodori da sugo medi
Tonno in scatola 2 confezioni piccole
Olio (ovviamente Mafrica!)
1 cipolla
1 carota
sale
pepe


Tagliare a dadini i pomodori, preparare un soffritto con olio, sale, cipolla, carota e pepe e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 1 ora. Aggiungere il tonno e continuare la cottura per un'altra mezzora.
Mescolare bene il sugo con la pasta e gustare!

domenica 3 marzo 2013

Linguine pancetta e pomodori secchi


Primo semplice, veloce e gustoso.

Ingredienti:

  • Linguine (o altro tipo di pasta lunga)
  • Pancetta (in abbondanza)
  • cipolla
  • pomodori secchi
  • parmigiano e pecorino a volontà
  • olio e sale
Innanzi tutto fate rosolare la cipolla nell'olio caldo e sale, poi aggiungete la pancetta tagliata a listarelle abbassando il fuoco, in modo che il grasso si sciolga lentamente.

Dopo di che aggiungete i pomodorini secchi. Se sono sottolio scolateli un po', altrimenti se avete il pomodoro secco fatelo ammorbidire in acqua bollente.

Scolate le linguine e terminate la loro cottura in una padella grande aggiungendo acqua di cottura se necessario e abbondante parmigiano e pecorino.

Mantecate e servite!




Buona domenica a tutti!


ricette cucina
ricette cucina

sabato 2 marzo 2013

La mia prima esperienza con il Cake design




Cake design, sono diverse le scuole di pensiero a riguardo. C'è chi dice che sia meglio seguire le ricette tipiche della tradizione italiana, lasciando da parte glasse e fondenti e chi invece non ha resistito al fascino di pasta di zucchero, pan di spagna architettonici e ganache. 
Ecco il mio piano di lavoro con i vari strumenti.

Onestamente amo i dolci classici, ma essendo un tipo abbastanza eclettico, ho pensato di provare. Largo spazio quindi alla fantasia, ai colori sgargianti e a tanta, tanta creatività!

La basetta della torta in cartoncino.
Non appena trovato il groupon giusto l'ho preso e ho deciso di andarci con la mia mamma perché conosco la sua passione per la cucina e la sua innata manualità. Sapevo di farla contenta e non mi sbagliavo!

Vi posterò di seguito alcune foto della lezione senza entrare troppo nel dettaglio perché, credetemi, ci sarebbe troppo da scrivere e da imparare per ogni passaggio.
La pasta di zucchero stesa per rivestire la torta. 

La lezione è stata tenuta da Eleonora di Dolcefartutto, un'insegnante solerte e professionale che ci ha svelato tantissimi segreti del mestiere. In primis, la base della torta che deve essere più consistente di un comune pan di spagna, poi la farcia, anche questa un po' più "budinosa" della normale crema.
Inoltre si può dare sfogo alla propria creatività e seguire i propri gusti spaziando dalla crema al pistacchio al fondente, aggiungendo se si vuole granella di nocciole, cocco o fragole.

La torta ricoperta dalla pasta di zucchero.
La pasta di zucchero sopra la base.
Per quanto riguarda invece la pasta di zucchero, vera protagonista del Cake design, qui avere un po' di manualità aiuta, ma anche precisione e pazienza. Con la pasta di zucchero, miscelando i colori, si può fare davvero di tutto, fiocchi, cuori, roselline e personaggi vari. Questa versatilità la rende particolarmente adatta per regalare ai bimbi una torta divertente o ai fidanzati una sorpresa indimenticabile.



I decori della torta.
Per lavorare la pasta di zucchero sono necessari strumenti ad hoc, ma come ci ha insegnato Eleonora, spesso con un po' di inventiva ci si può aiutare con i tanti attrezzi che abbiamo in casa, come cannucce o stecchini. 

In conclusione, è stata una mattinata davvero piacevole e pure se questa mia tortina ispirata a Minnie non è perfetta, mi ha dato davvero una grande soddisfazione!

Buon Cake design a tutte/i voi!




mercoledì 30 gennaio 2013

Vellutata broccoli e cavolfiore


Cosa c'è di meglio in una fredda serata d'inverno di zuppa calda broccoli e cavolfiore!?!
Verdure di stagione ricche di vitamine e minerali e per di più versatili e gustose. Io le adoro ma, ahimè la mia dolce metà ha un po' di pregiudizi nei confronti di queste bontà. Preparare una zuppa può servire ad ingannare almeno dal punto di vista dell'aspetto e in effetti l'esperimento è riuscito!
Ecco come ho fatto la mia "Vellutata broccoli e cavolfiore" con crostini di pane.

Ingredienti:

  1. un broccolo medio
  2. un cavolfiore medio
  3. olio 
  4. sale
  5. pepe
  6. latte
  7. 1 dado vegetale
  8. cipolla
Per iniziare ho pulito le verdure. 
Ho soffitto in una pentola bassa olio sale e cipolla, ho aggiunto le verdure (già scottate in acqua bollente) e ho lasciato cuocere aggiungendo del brodo vegetale caldo.
Le ho lasciate cuocere per circa 40 minuti fino a poterle schiacciare con la forchetta.
Per rendere la vellutata più omogenea l'ho passata al mixer.
Infine ho aggiunto del latte e del grana per renderla più cremosa.




Per guarnire ho usato del pane tostato, da gustare con la mia calda vellutata!






domenica 27 gennaio 2013

Tagliatelle fatte in casa

Finalmente ho avuto tempo e modo di inaugurare la fantastica macchina per la pasta fresca Imperia che ho ricevuto a Natale!
Dopo una pausa di "disintossicazione" post - natalizia ci siamo concessi un piatto di tagliatelle con un buon sugo alla salsiccia....che soddisfazione!

Fare la pasta a mano per noi era una novità e abbiamo seguito il consiglio di mamme e nonne, ovvero un uovo a testa e farina (Molino Chiavazza) fino a quando non si raggiunge la giusta consistenza.

Poi una volta stese con il mattarello abbiamo passato le strisce di pasta nella macchina per renderla più sottile e l'abbiamo infine passata nel rullo per le tagliatelle.
La soddisfazione è stata davvero tanta!

Poi per condire ho fatto il sugo con la salsiccia.
Ho usato:
 - 4 salsicce
 - pomodoro passato
 - cipolla
 - carota
 - olio, sale e un cucchiaino di zucchero
 - vino bianco

Come sempre io uso la pentola a pressione per fare il sugo, poichè trovo che sia molto rapido e venga bene.
Per cominciare ho fatto soffriggere olio, sale, cipolla tagliata finemente e ho aggiunto 2 salsicce sfragolate e 2 intere. Le ho lasciate cuocere per un po' poi ho sfumato con del vino bianco.

Una svolta sfumato il vino ho aggiunto il pomodoro e ho chiuso la pentola a pressione, lasciando cuocere 20 minuti dal fischio.






Il risultato è stato ottimo. Ci siamo gustati le nostre tagliatelle con grande soddisfazione!