venerdì 20 gennaio 2012

Crema all'arancia con cialde croccanti

La crema all'arancia è una ricetta che ho imparato dalla mia mamma e che ha la particolarità di essere leggerissima. Infatti non contiene latte nè burro ed è quindi ideale per gli intolleranti al lattosio.
Nonostante l'assenza di questi due ingredienti fondamentali è buonissima e si sente molto il sapore dell'arancia.
In questa occasione l'ho abbinata a delle cialde croccanti facilissime, anche queste, da preparare.
Vediamo gli ingredienti per 4/6 persone:





Per la crema
200 gr di zucchero
1 uovo intero ed 1 tuorlo
50 gr di farina 00
300 ml di acqua
1 arancia

Sbattete con delle fruste elettriche l'uovo ed il tuorlo con lo zucchero, aggiungete gradualmente la farina, il succo di un'arancia e l'acqua.
Quando avrete ottenuto un composto omogeneo e senza grumi versatelo in un pentola medio - piccola e potetela su un fuoco medio per 5/10 minuti girando continuamente con un mestolo in legno.

Appena la crema si sarà rappresa spegnete il fuoco e fate freddare....la crema è pronta!

Per le cialde
2 albumi
40 gr di zucchero
60 gr di burro
50 gr di farina 00

Montare a neve gli albumi con lo zucchero. Fate sciogliere a "bagno maria" il burro ed unitelo delicatamente agli albumi montati. Iniziate a girare con una paletta dal basso verso l'altro per non "smontare" gli albumi. Incorporare gradualmente anche la farina proseguendo con lo stesso movimento.
Avrete ottenuto un composto spumoso che va disposto, facendone delle cnel con il cucchiaio, su una teglia imburrata o ricoperta di carta forno.
Le cialde saranno pronte dopo 10 minuti di cottura al forno a 180°!

Ecco qua! Il nostro dessert al cucchiaio è pronto!

Assaporatelo con il giusto sottofondo musicale: Fly me to the moon!


Con questa ricetta partecipo al contest di Cooking kuki





giovedì 19 gennaio 2012

Calamari ripieni alla Feta


L'abbinamento della Feta (tipico formaggio greco) con il pesce è una chicca che ho imparato l'estate scorsa in Grecia, a Corfù.
Ho adorato da subito la cucina greca, così genuina, semplice e fresca! Da allora uso la Feta di frequente con primi e piatti di carne e pesce. E' molto versatile.....mi fa impazzire!

Ecco gli ingredienti necessari per preparare degli ottimi "Calamari ripieni alla Feta" per 2/3 persone:


5 calamari di media grandezza
100 gr di feta greca
pane raffermo
alici sott'olio (circa 5)
capperi (una manciata)
prezzemolo tritato 
sale e olio evo qb
vino bianco


Per il ripieno:
Bagnare con acqua il pane raffermo perchè si ammorbidisca e strizzarlo bene per eliminare l'acqua in eccesso.
Unire il pane, in una casseruola, con la feta precedentemente sbriciolata con una forchetta, le alici sminuzzate, i capperi, il prezzemolo e i tentacoli dei calamari tagliati a pezzetti.

Riempire con il composto ottenuto i calamari. Aiutatevi con un cucchiaio e chiudeteli con degli stuzzicadenti.

Per la cottura io ho utilizzato la pentola a pressione, che uso praticamente sempre.
Versare sul fondo della pentola un filo d'olio evo ed il sale.
Quando sarà caldo disponete i calamari e fateli cuocere un pò su tutti i lati. Sfumate con del vino bianco e fatelo evaporare.
Dopo di che potete chiudere la pentola a pressione, attendere il "fischio", abbassare il fuoco e lasciare andare per 20'.

Trascorsi i 20' i Calamari saranno pronti. Aprendo la pentola (dopo aver fatto fuoriuscire il vapore!) sentirete un profumo splendido! Si sarà formato un "sughetto" spettacolare!

Gustando questo piatto non ho potuto non pensare al mare azzurro di Corfù, quindi l'ho voluto gustare con in sottofondo il Sirtaki!
Anche un sano bicchiere di vino bianco ci sta benissimo!

Buon appetitoooo!