Plumcake vegetariano

Se non avete idee su cosa preparare per il picnic del Primo Maggio, sempre che il tempo non giochi brutti scherzi, vi suggerisco questo Plumcake Vegetariano. Poi, dovesse rivelarsi una giornata di pioggia, potete gustarlo a casa in compagnia!!!

Morbido e leggero, ecco come l'ho preparato.

Ingredienti:

250 g farina bianca 1 bustina di lievito per preparati salati 1 vasetto di yogurt magro da 125 gr. 2 uova intere 100 ml latte scremato 75 g grana grattugiato 50 gr di provola affumicata 100 ml olio di oliva (MAFRICA) o di semi 1 carota 1 zucchina cipolla qb sale qb

Fate stufare le verdure e mescolate nel frattempo 

con uno sbattitore la farina, il lievito e le uova e 

aggiungete progressivamente lo yogurt, il latte e l'olio. 

Una volta pronte le verdure aggiungetele al composto insieme al parmigiano e alla provola affumicata a dadini. 

Regolate con del sale a piacere.

Versate il contenuto in uno stampo per plumcake e mettete nel forno già caldo a 180° per 30 minuti circa.

Il plumcake risulterà dorato fuori e morbidissimo dentro, provare per credere!

Buon primo maggio a tutti!

Vellutata broccoli e cavolfiore

Cosa c'è di meglio in una fredda serata d'inverno di zuppa calda broccoli e cavolfiore!?!
Verdure di stagione ricche di vitamine e minerali e per di più versatili e gustose. Io le adoro ma, ahimè la mia dolce metà ha un po' di pregiudizi nei confronti di queste bontà. Preparare una zuppa può servire ad ingannare almeno dal punto di vista dell'aspetto e in effetti l'esperimento è riuscito!
Ecco come ho fatto la mia "Vellutata broccoli e cavolfiore" con crostini di pane.

Ingredienti:

1. un broccolo medio
2. un cavolfiore medio
3. olio 
4. sale
5. pepe
6. latte
7. 1 dado vegetale
8. cipolla

Per iniziare ho pulito le verdure. 

Ho soffitto in una pentola bassa olio sale e cipolla, ho aggiunto le verdure (già scottate in acqua bollente) e ho lasciato cuocere aggiungendo del brodo vegetale caldo.

Le ho lasciate cuocere per circa 40 minuti fino a poterle schiacciare con la forchetta.

Per rendere la vellutata più omogenea l'ho passata al mixer.

Infine ho aggiunto del latte e del grana per renderla più cremosa.

Per guarnire ho usato del pane tostato, da gustare con la mia calda vellutata!

...e polpette di zucchine (segue dal post finger food!)

Sempre in tema finger food e polpette altra mia specialità sono le polpette di zucchine.
Queste sono le mie preferite, ma richiedono un po' più di tempo per la preparazione.
Anche in questo caso ci si può sbizzarrire aggiungendo qualche ingrediente più come la ricotta o i capperi.

Ecco gli ingredienti per circa 15/20 polpette:

• 4 zucchine medie
• un uovo
• parmigiano grattugiato
• pecorino romano grattugiato
• basilico 
• pan grattato
• olio evo
• sale
• pepe

E' necessario tagliare le zucchine a tronchetti eliminando le punte e lessarle in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Una volta lessate dobbiamo farle freddare e far scolare l'acqua che hanno assorbito mettendole sotto un peso (tipo barattolo del sale) ricoperte da un panno. 

E' per questo motivo che la preparazione delle polpette di zucchine richiede più tempo.

Alla fine di questo procedimento disponete le zucchine in una ciotola e con la forchetta schiacciatele.

Nello stesso recipiente aggiungete l'uovo, un cucchiaino d'olio, il parmigiano ed il pecorino romano grattugiati (a vostro gusto), il basilico spezzettato, il sale e pepe q.b.

In fine aggiungete il pan grattato finché l'impasto non avrà raggiunto la consistenza adatta per le vostre polpette. 

Fatene delle palline da rotolare nel pangrattato.

Per concludere friggete o infornate a vostro piacimento e gustate le vostre polpette!

Con questa ricetta partecipo al contest Polpettiamo !

Muffin alla lattuga

Cosa fare se in una giornata d'inverno, fredda come quella di oggi, in cui tutti aspettano con ansia l'arrivo della neve, si ha in frigo solo 1 ceppo di lattuga???

Bhè per trasformare questo ortaggio fresco, molto estivo, in una delizia calda mi sono ispirata ad una prestigiosa rivista di cucina, ma come sempre l'ho rivisitata un po'!
Ingredienti per 8 muffin:
300 gr di lattuga
50 grammi di parmigiano grattugiato
2 uova
100 gr di latte
1 cucchiaio di amido di mais (io non l'avevo ed ho usato della farina)
sale q.b.
pepe q.b.

Lavate bene la lattuga e tagliatela finemente, meglio se con l'aiuto di un mixer, ma senza renderla liquida.

Fatela riposare un po' aggiungendo del sale perchè perda l'acqua in eccesso.

Nel frattempo unite, mescolandoli insieme, le uova, la farina, il parmigiano il sale ed il pepe. Solo quando la lattuga sarà ben asciutta unitela al resto del composto.

Mescolate bene e l'impasto è pronto!

Ora non vi resta che riempire degli stampini di gomma o in alluminio con il composto.

Fateli cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20' circa.

Et voilà! La gelida lattuga si è trasformata in caldi muffin buoni da gustare anche in una fredda giornata d'inverno come questa!

Buon appetito!

Con questa ricetta partecipo al contest di Saporidielisa nella sezione "ricette vegetariane"