Queste sono le mie preferite, ma richiedono un po' più di tempo per la preparazione.
Anche in questo caso ci si può sbizzarrire aggiungendo qualche ingrediente più come la ricotta o i capperi.
Ecco gli ingredienti per circa 15/20 polpette:
- 4 zucchine medie
- un uovo
- parmigiano grattugiato
- pecorino romano grattugiato
- basilico
- pan grattato
- olio evo
- sale
- pepe
E' necessario tagliare le zucchine a tronchetti eliminando le punte e lessarle in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Una volta lessate dobbiamo farle freddare e far scolare l'acqua che hanno assorbito mettendole sotto un peso (tipo barattolo del sale) ricoperte da un panno.
E' per questo motivo che la preparazione delle polpette di zucchine richiede più tempo.
Alla fine di questo procedimento disponete le zucchine in una ciotola e con la forchetta schiacciatele.
Nello stesso recipiente aggiungete l'uovo, un cucchiaino d'olio, il parmigiano ed il pecorino romano grattugiati (a vostro gusto), il basilico spezzettato, il sale e pepe q.b.
In fine aggiungete il pan grattato finché l'impasto non avrà raggiunto la consistenza adatta per le vostre polpette.
Fatene delle palline da rotolare nel pangrattato.
Per concludere friggete o infornate a vostro piacimento e gustate le vostre polpette!
